不管是海产品,还是淡水产品,它们的脂肪含量低,都有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。虽然如此,它们的安全性还是各有不同,所以平时吃水产品时要记住以下介绍的“三不”和“三看”,安全食用水产品。
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2011-09-27 16:09
当申城迎来今年第一波秋凉,大闸蟹摆上餐桌的序幕随之开启。上海人要吃的大闸蟹情有独钟是阳澄湖大闸蟹。然而,先不论蟹的出生地、养殖地是否正宗,单单喂不喂人工饲料、吃不吃抗生素、用不用洗蟹粉、养殖的水塘受不受污染等吃蟹安全问题,就足以让食客们难以下箸。

要放心、安全地吃鱼虾蟹,挑选的关键是学会“三不三看”。“三不”包括:不重复,即一周内不重复吃同一种水产品,海产品和水产品最好轮换着吃;不过量,每周吃水产品保持在三次左右,成人每次不超过120克,孕妇每周不要超过190克;不生食。
“三看”则是:看品种,少吃帝王蟹、黑鱼等食肉性鱼类,不吃鱼头、虾头;看生熟,少吃醉制和腌制的水产品;最后要看季节,夏季是食用海产品引发食物中毒的高危时期,要特别注意防范。

在营养方面,海产品和淡水产品都属于优质蛋白,易为人体消化吸收,比较适合病人、老年人和儿童食用。而且不管是海产品,还是淡水产品,它们的脂肪含量低,都有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。虽然如此,它们的安全性还是各有不同,所以平时吃水产品时要记住以下介绍的“三不”和“三看”,安全食用水产品。

与人工养殖的大闸蟹等淡水产品相比,海产品生长在海水里,食用是否安全些呢?用科学的风险评估方法来评价水产品的安全性,主要看三个方面:化学性危害、生物性危害和生物毒素危害。水产品化学残留污染程度为:养殖水塘>江湖>近海>远洋,若以重金属污染来判断,大型肉食性鱼类的污染更严重。海产品早已不是百分之百安全。

1.不重复海产品和淡水水产品最好轮流着吃,而且应挑选不同种类的水产品。条件允许的话,最好能做到一星期内不重复吃同一种水产品。

水产品中生物性危害导致的疾病占全部危害的80%左右。夏季海产品中副溶血性弧菌的带菌率平均高达90%以上,以墨鱼、海蟹为最高,其次是带鱼、大黄鱼等。我国以淡水产品中的寄生虫感染为主。

2.不过量一般来讲,正常人每星期吃水产品的次数最好保持在三次左右。而且每次吃水产品都不要过量。卫生部曾颁布条例表明,成人每人每次食用水产品不超过120克为宜;孕妇吃水产品(无法保证其安全性的)每星期最好不要超过190克;外出旅游的时候,车马劳累,人体的消化能力降低,所以吃当地水产品每星期不要超过190克为好。

可引起食物中毒的主要是海产品的生物毒素。淡水产品的生物毒素种类较少。全球每年有2万件以上由有毒的鱼、贝类引起的食物中毒事件,死亡率达1%左右,其中大部分是海产品引起的,较多的是河豚毒素、贝类毒素、雪卡毒素等。

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