原标题:为什么常吃海鲜的人,更容易得痛风?吃海鲜要小心两个健康隐患

螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺

海鲜味道鲜美,富含蛋白质,很多人都爱吃,尤其是沿海城市的人从小吃海鲜长大,更对海鲜有着特殊的感情。但是你知道吗?对于有些人来讲,海鲜堪比砒霜,甚至会要了人的命。

随着秋天的到来,休渔期也即将过去,大海上、码头上又可以看到一翻忙碌的景象。各种鱼、虾、贝类以及螃蟹等生物就被打捞上来,我们就可以大饱口福了。
但是开海了之后各种海鲜涌上市场,你知道它们应该怎么吃吗?

等海鲜的哪些部位不能吃?

专家表示:高危人群进食生的或未煮熟的贝类可感染创伤弧菌,从而导致败血症,严重者甚至发生死亡。

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常见的海鲜怎样蒸煮怎样把握火候?

海鲜中毒的消息屡见报端,近日就有一则消息,称广东一男子因生食贝类出现发热、全身肌肉酸痛等不适,抢救无效死亡。医院出具的死亡诊断书结论为:创伤弧菌败血症合并多器官功能衰竭综合症、横纹肌溶解综合症、慢性乙型病毒肝炎活动期、乙肝后肝硬化。

海鲜怎样烹调最健康?

秋季吃海鲜有哪些禁忌?

食源性创伤弧菌感染可致死亡

新鲜的海鲜最好的烹调方式就是蒸、煮,这样的烹调方式首先保留的食材最原始的味道,留住了鲜香;其次不会加入别的的调味料来破坏原本的味道;可以给我们提供的维生素、矿物质等人体所需的营养物质。

一起来了解一下吧~

据广东省疾控中心营养与食品安全所副所长黄琼博士介绍,肝硬化和其他慢性肝病、血色素沉着病及免疫缺陷者(由其他潜在疾病或药物治疗引起)的患者,是感染创伤弧菌后发生败血症的危险人群。

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常见海鲜的蒸煮方法和火候

这些高危人群在摄入生的或未煮熟的贝类后,可在12小时至3天内发病。约三成患者就医时出现休克,或入院后12小时内出现低血压。近八成的患者有特征性的大疱状皮损,患者经常出现血小板减少症,并常见发生弥散性血管内凝血迹象。此外,超过一半的病人会死于原发性败血症;而在出现低血压的患者中,病死率超过90%。

在蒸煮的时候还有一些小技巧,海螺需要加水煮,加水的量大约为海螺的一半就可以了;皮皮虾选择蒸可以最大限度的保留口感,无论大小,上气之后8-10分钟就可以了;

1、蚬子:不加水干锅煮

但大家不必惊慌,不是所有人生吃海鲜都会致死。新闻中这名男子本身就是高危人群,属于食源性创伤弧菌感染的凶险型。对于免疫功能正常人群,创伤弧菌进入肠道是可以被杀死的,入不了血,就不会发展为败血症。

海鱼在下锅前做一下处理,鱼身划上几刀,加入葱姜蒜等调味料清蒸即可,在保留营养价值的同时做出的鱼肉较为鲜美。

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但黄博士提醒,食源性创伤弧菌感染还有另外一型是“胃肠型”,感染者主要表现为恶心、呕吐、腹泻(水样便)、腹痛等胃肠道症状,一般无发热。所以,为了安全起见,最好避免进食生的或未煮熟的贝类。

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10bet十博体育官网 ,一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蚬子肉很嫩。

创伤弧菌也可通过伤口感染

海鲜生吃有哪些安全隐患?

2、生蚝:开锅后蒸三分钟

创伤弧菌是一种在海岸环境中自由生活的细菌。据专家介绍,创伤弧菌感染的另一种典型途径是伤口暴露于港湾水体或职业性创伤。

海产品中的海鱼因营养丰富以及味道鲜美,向来是被称之为优质食材之一,在众多的烹调方式中,大多数的人们会选择生食来享受口感。

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创伤弧菌,顾名思义,就是通过伤口入侵人体。常见的有渔民、牡蛎剥壳者等发生职业性创伤。此外如水运事故中,伤者的伤口暴露在水体中,也会发生创伤弧菌感染。

但是生食海鲜极有可能感染寄生虫,同时未经处理的海产品相比起成熟的肉类食品来说,生食海鲜中的蛋白质不易消化,会增加胃肠道的负担;

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,生蚝大小影响蒸的时间,个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

黄博士表示,创伤弧菌感染的病情轻重不等,从轻症、自限性损害到进展迅速的蜂窝织炎和肌炎,其中蜂窝织炎和肌炎病灶扩散和破坏速度类似于气性坏疽。“伤者感染创伤弧菌后,约3~4小时伤口就会红、肿。对于一些免疫力低下的人群,还会导致组织溃烂坏死。若不及时有效处理和治疗,很快就会引起败血症甚至导致死亡。”

在生产、运输以及保存的过程中,由于食材的特殊性,很难保证食材不会被污染,所以在营养健康的角度讲,不建议大家生食海产品。

3、海螺:煮海螺必须加水

预防创伤弧菌感染Tips

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按照创伤弧菌感染的两种途径,专家建议做好以下方面可有效预防:

海鲜+啤酒是最佳搭档吗?

煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

◆贝类要煮熟煮透方可进食:

沿海城市这个时候海鲜和啤酒是再好不过的搭配了,但是海鲜中尤其是贝类的嘌呤含量很高,远高于其他鱼虾类,所以海鲜一直是痛风患者饮食当中的一个雷区。

4、虾爬子:蒸时间比贝类久

对于带壳的贝类:煮,水沸至贝壳张开后5分钟;蒸,至贝壳张开后9分钟;不要吃烹调过程中壳未张开的贝类。

啤酒是酒类当中与痛风的相关性最高的,啤酒本身就含有大量的嘌呤,比较容易被人体吸收,而且酒精在体内不仅可以促进尿酸的生成还会抑制肾脏对尿酸的排泄。

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对于不带壳的贝类:

这两种食物本身就是痛风患者饮食中需要格外注意的食物,如果两者一起食用,容易诱发痛风的急性发作,甚至产生更严重的危害。
所以,海鲜虽好还是要注意健康饮食。

虾爬子一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

煮,水沸后3分钟;炒,温度约为190℃至少10分钟。

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5、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

◆处理煮熟的贝类时,要避免被生的海产品或被污染的海水污染。

各位朋友,你喜欢吃哪种海鲜呢?你还知道吃海鲜有什么注意事项?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。返回搜狐,查看更多

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◆贝类食品烹调后及时食用,剩余部分密封冷藏。

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